Impavido

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VINI PREMIUM

Svuota
Descrizione

Il primitivo rappresenta la tenace vocazione vitivinicola pugliese.
Impavido nasce da uve coltivate in un terreno a bassa resa, quotidianamente monitorate e dove le operazioni di campo sono a dir poco scrupolose.
Dopo un naturale appassimento sulla pianta, le uve vengono accuratamente selezionate e raccolte in cassetta. Successivamente vengono diraspate e pigiate.

Il mosto svolge la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per almeno 20 giorni a temperatura controllata a cui segue il passaggio in barriques di rovere francese dove viene svolta la fermentazione malolattica ed il vino affina per un minimo di 12 mesi. Color rosso rubino, con l’invecchiamento si accentuano i dolci riflessi violacei; i profumi di spezie e frutti di bosco e il sapore pieno e armonico sono nobilitati ed equilibrati dal contatto con le barriques.

Abbinamenti
Da abbinarsi a cacciagione, formaggi molto saporiti e primi piatti in salsa rossa. Ideale l’abbinamento con piatti tipici della cucina pugliese, come orecchiette e cavatelli, arricchiti da verdure come le cime di rapa.
Dati Tecnici

UVAGGIO: 100% Primitivo

ZONA: San Severo (FG) Contrada Coppadoro

SUPERFICIE VIGNETO: 4 Ha

ESPOSIZIONE VIGNETO: Sud-Est

TIPOLOGIA TERRENO: medio impasto – argilloso

DENSITÀ DEI CEPPI: 6250 ceppi/ Ha

RESA PER HA: 45 q.li/Ha

EPOCA DI VENDEMMIA: 2″/3″ decade di Ottobre

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato unilaterale con potatura corta

VINIFICAZIONE: appassimento su pianta, macerazione sulle bucce di almeno 20 giorni

FERMENTAZIONE ALCOLICA: acciaio inox

FERMENTAZIONE MALOLATIICA: totalmente svolta in barriques di rovere francese

MATURAZIONE E AFFINAMENTO: 12 mesi in barriques di rovere francese e 6 mesi in bottiglia

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 10-15 anni

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C 2