La Vie en d’Or
SPUMANTI
Descrizione
Le migliori uve di Chardonnay e di Bombino sono raccolte in cassette piccole per preservarne il quadro aromatico; dopo una attenta macerazione a freddo ogni vitigno è vinificato separatamente a bassissima temperatura e per un tempo molto lungo.
La cuvèe è studiata sul forte carattere autoctono del Bombino, a cui si unisce l’aromaticità e la sapidità minerale dello Chardonnay e varia in base all’andamento dell’annata.
Per l’annata 2013 abbiamo scelto una forte presenza del Bombino (70%) e un accento aromatico dello Chardonnay (30%); sono seguiti 40 mesi di affinamento sui lieviti e 6 mesi di riposo dopo il degorgement.
Abbinamenti
Fresco e pulito, di buona persistenza e con un finale acidulo, La Vie en d’Or si abbina ad antipasti di ogni genere, ma anche a tutto pasto grazie alla lunga permanenza sui lieviti.
Dati Tecnici
UVAGGIO: 70% Bombino, 30% Chardonnay
ZONA: San Severo (FG) Contrada Coppadoro
EPOCA DI VENDEMMIA: 1° decade di Agosto (Chardonnay), 1° decade di Settembre (Bombino)
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato unilaterale
VINIFICAZIONE: macerazione a freddo prefermentativa con pressatura soffice
FERMENTAZIONE ALCOLICA: acciaio inox
FERMENTAZIONE MALOLATTICA: parzialmente svolta
MATURAZIONE E AFFINAMENTO: affinamento sui lieviti in bottiglia
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12-14°C